Кандидат филологических наук, заведующая кафедрой теории и истории народной художественной культуры Орловского государственного института культуры: Российская Федерация, 302020, г. Орел, ул. Лескова, д.15; тел.: +7 (910) 203-90-70; e-mail: ogiik.nhk@mail.ru
Статья посвящена характеристике обрядовой пищи в традиционной культуре русского населения Орловской губ. в XIX — начале XX в. Состав традиционного пищевого комплекса Орловской губ. в том виде, в каком он сложился к XIX в., в целом носил общие черты, характерные для среднерусской зоны. В то же время географическое положение, миграционные процессы и ландшафтно-климатические условия способствовали формированию некоторых особенностей, свойственных южнорусским регионам. Эти особенности проявлялись в ассортименте доступных продуктов питания, в рецептуре блюд повседневного и обрядово-праздничного меню. Обрядовая кухня Орловской губ. рассматривается с точки зрения ее продуктового состава и набора обязательных продуктов и блюд, входивших в меню традиционных праздничных застолий или приуроченных к определенным обрядовым ситуациям. В статье приводятся сведения о ритуальных действиях с пищей и связанных с ними народных поверьях, о правилах организации и застольном этикете некоторых обрядовых трапез. Собранные в Орловском регионе сведения коррелируют с общерусскими материалами в отношении семантики пищи в контексте различных обрядов. При этом обнаруживается ряд специфичных локальных форм, в которых воплощаются общие культурные смыслы.
Агапкина, Толстая 2009 — Агапкина Т.А., Толстая С.М. Пища // Славянские древности: Этнолингвистический словарь: В 5 т. Т. 4: П (Переправа через реку) — С (Сито) / Под общ. ред. Н.И. Толстого. М., 2009. С. 59–65.
Гура, Плотникова 1999 — Гура А.В., Плотникова А.А. Калач // Славянские древности: Этнолингвистический словарь: В 5 т. Т. 2: Д (Давать-брать) — К (Крошки) / Под общ. ред. Н.И. Толстого. М., 1999. С. 439–442.
Карский 1903 — Карский Е. Белорусы. Варшава, 1903. Т. 1.
Костромичева 1998 — Костромичева М.В. Словарь свадебной лексики Орловщины. Орел, 1998.
Леонова 2015 — Леонова Б.А. Городской базар в контексте традиционного народного календаря (по орловским материалам второй половины XIX — начала XX в.) // Торговля в этнокультурном измерении: Матер. 14 Междунар. Санкт-Петербургских этногр. чтений. СПб., 2015. С. 347–352.
Лесков 1956 — Лесков Н.С. Житие одной бабы // Лесков Н.С. Собр. соч.: В 11 т. М., 1956. Т. 1. С. 263–385.
Лесков 1984 — Лесков Н.С. Как я учился праздновать // Лесков А.Н. Жизнь Николая Лескова по его личным, семейным и несемейным записям и памятям. М., 1984. Т. 1. Лесков 1989 — Лесков Н.С. Юдоль // Лесков Н.С. Собр. соч.: В 12 т. М., 1989. Т. 11. С. 120–205.
Липинская 2005 — Липинская В.А. Пища (XII–XX веков) // Русские / Отв. ред. В.А. Александров, И.В. Власова, Н.С. Полищук. М., 2005. С. 354–396. (Народы и культуры).
Максимов 1994 — Максимов С.В. Нечистая, неведомая и крестная сила. СПб., 1994.
Сахаров 1997 — Сахаров И.П. Русское народное чернокнижие. СПб., 1997.
Славянский и балканский фольклор 1995 — Славянский и балканский фольклор: Этнолингвистическое изучение Полесья / Отв. ред. Н.И. Толстой. М., 1995.
Словарь орловских говоров — Словарь орловских говоров. Ярославль, 1989–1991. Вып. 1–4. Орел, 1992–2008. Вып. 5–15.
Терещенко 2007 — Терещенко А.В. Свадьба в Орловской губернии // Терещенко А.В. История культуры русского народа. М., 2007.